Il Cannonau di Mamoiada

Il Cannonau è dunque un vitigno autoctono, dall'uva ad acino medio-piccolo di colore molto scuro, tendente al nero. Di questa speciale uva si trova il corrispettivo anche in Spagna, conosciuta con il nome di Garnacha. A Mamoiada è diffusa la coltura ad alberello molto basso, periodicamente sottoposto a potature che ne riducono l'estensione e, di conseguenza, la produzione vinicola e la differenza dagli altri Cannonau DOC e proprio quello della provenienza esclusiva delle uve da vitigni locali. Viene prodotto dalla maggior parte delle famiglie del paese ma sono poche le cantine "artigiane" che lo esportano in bottiglia, giovani realtà nell'ambito delle produzioni vitivinicole sarde che si stanno creando spazio a colpi di qualità. Il vino di Mamoiada riceve ogni anno sempre maggiori attenzioni e premi per la sua alta qualità, sia quello prodotto dalle cantine più grandi e conosciute che quello dei piccoli viticoltori.

I rossi sono vini corposi e profumati ottenuti solo da questo vitigno che in questo paese sono particolari, diversi dagli altri, vuoi per il tipo di terra, il clima, i lieviti autoctoni. E' questa una zona vocata e benedetta.

Comune ai due maggiori produttori mamoiadini è il Cannonau denominato "Mamuthone" che ha conseguito importanti riconoscimenti nazionali ed internazionali e che prende chiaramente il nome dalla tradizionale maschera, caratteristica e simbolo di questo paese. Vino di colore intenso, rosso rubino tendente al viola scuro, di sapore secco con un retro gusto appena amarognolo. Si abbina ottimamente con formaggi secchi, carni rosse e si sposa eccellentemente con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi ovini e stagionali. La sua gradazione è tra i 13-15°, va degustato in capienti calici ad una temperatura di 16-18° C e va aperto almeno un'ora prima di servire o decantato per far sì che si ossigeni.

Oltre alle cantine conosciute e rinomate una miriade di piccoli viticoltori, anche se non imbottigliano ed etichettano, producono eccezionali vini sfusi, c'è chi li vende e chi li consuma cordialmente solo con gli amici e gli ospiti forestieri.